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Comment peut-on avoir de la chaleur sans feu?
Ce n'est pas de la magie, c'est de la science, en particulier la science de l'induction, où les champs électriques puissants peuvent créer de la chaleur.cuisiner plus efficacement que leurs cousins à gaz ou électriques classiquesEt ce manque de chaleur directe les rend plus sûrs aussi: vous pouvez même mettre du papier entre un plateau de cuisson à induction et une poêle, et il ne captera pas la lumière.
Les plateaux de cuisson par induction sont également plus efficaces que les autres méthodes de cuisson.,Ils sont également plus faciles à nettoyer, car la surface plate en verre ou en céramique n'a pas d'ouvertures ou de grilles pour recueillir les aliments renversés, et les aliments ne sont pas brûlés à la surface.Si vous renversez quelque choseIls sont également plus rapides à contrôler et plus précis, encore une fois parce que la chaleur est générée à l'intérieur de la cuisine,et donc réagir plus rapidement lorsque vous tournez le cadran vers le haut ou vers le bas.
Alors pourquoi ne sont-ils pas plus communs? C'est en partie une question de confort; la plupart des consommateurs américains ne les aiment pas parce qu'ils ont grandi sur des anneaux de gaz.un plateau de cuisine qui projette une flamme LED qui montre que l'anneau est allumé, et indique le niveau de chauffage.
Au fait, à cause de leur fonctionnement, de nombreux types de poêles ne chauffent pas avec des plateaux de cuisson à induction.Ils ne chauffent pas quand on les met sur une cuisinière à induction..
Comment ils fonctionnent
Les cuisinières à induction utilisent une des bizarreries de l'électromagnétisme: si vous mettez certains matériaux dans un champ magnétique en alternance rapide, le matériau absorbe l'énergie et se chauffe.C'est parce que le champ crée des courants électriques à l'intérieur du matériau, et la résistance du matériau convertit cette énergie électrique en chaleur, qui est transférée à la nourriture à l'intérieur de la casserole.
En dessous de la zone de cuisson d'une cuisinière à induction se trouve une spirale de câbles, généralement en cuivre.qui change de direction habituellement 20 à 30 fois par secondeCe flux de courant crée un champ magnétique au-dessus de la bobine. Comme le courant alterne d'avant en arrière, le champ magnétique fait la même chose.,ce champ magnétique induit (d'où le nom) un courant électrique dans la base métallique de la casserole.ce courant coule d'avant en arrière (c'est pourquoi on l'appelle souvent un courant tourbillonLe métal résiste à ce flux et, comme un chauffe-eau électrique, crée de la chaleur, qui est introduite dans la nourriture à travers le métal de la casserole.Si vous voulez chauffer doucement la nourriture, le plateau de cuisson pompe un courant plus faible à travers la bobine, de sorte que les ustensiles de cuisson génèrent moins de chaleur, et la nourriture se réchauffe plus lentement.
Ce procédé ne fonctionne qu'avec des casseroles faites de certains matériaux qui ont des propriétés spécifiques.en acier inoxydable ou en fer.
Les électrons ont une propriété appelée spin, où ils peuvent se comporter comme un minuscule aimant pointant dans une direction spécifique.Les raisons de cela sont complexes (il entre dans le monde fou des mathématiques quantiques et la nature étrange des particules subatomiques), mais l'idée de base est que, selon où ils entourent le noyau d'un atome, les électrons tournent dans une direction (appelée vers le haut) ou l'autre, appelée vers le bas.Les matériaux ferromagnétiques ont un ensemble déséquilibré d'électrons, où il y a plus d'électrons à spin vers le haut que de ceux vers le bas dans chaque atome, ou vice versa.et peut être influencé par les champs magnétiquesLa plus grande structure cristalline du matériau aide également à maintenir les atomes alignés de sorte que cet effet est accru.
Les matériaux non ferreux comme le zinc et la plupart des non-métaux ont un ensemble équilibré d'électrons, où chaque électron à spin vers le haut est correspondant à un à spin vers le bas.ils ne sont pas affectés par les champs magnétiques presque autant que les ferreux: le champ magnétique ne crée que de très petits courants tourbillonnants qui ne suffisent pas à chauffer les choses.
Cela signifie qu'il y a un moyen facile de vérifier si vos casseroles fonctionneront avec une cuisinière à induction.ils peuvent être utilisés sur un plateau de cuisson à inductionSi l'aimant ne colle pas, ils ne fonctionneront pas avec l'induction.la marque d'induction.
